一个是陈晓卿口中“把握云南菜命脉的烹饪艺术家”　　另一个是餐饮人口中“懂商业的空间设计师”　　二者叠加，魔法奏效　　  　　  　　  　　  　　  　　上海泓0871臻选云南菜吴淞路店揭幕，由IN.X屋里门外吴为操刀完成了颇具颠覆性的内部空间设计，而这也标志着曾经高举“滇菜入京”旗帜而后长盛不衰的泓0871正式入沪，创始人刘新“野而精”的私密菜单也将在“魔都”食客挑剔的就餐需求中展开试炼，而呈现打开新市场的空间首秀，吴为也未走寻常路。　　01　　设计师说　　把色香味煨进空间里　　  　　  　　  　　  　　永平黄焖鸡、宾川酸菜红豆黑皮子、松香小刀鸭、手撕乳扇三年酵香火腿、酱肉菌香破酥包、水酥饼......泓 尽管对称形式天然就是均衡的，但是人们在实际应用中并不满足于这种过于严谨或刻板的均等，而且常常探索并采用不对称的形式来实现均衡的效果，均衡虽然不具有对称那样严格和规则的制约关系，但却在形式构成上更为活泼和灵活，实际上，均衡也普遍存在于自然物和人造物之中，正如美国现代建筑学家托伯特·哈姆林（Tolbort Hamlin）所说：“在视觉艺术中，均衡是任何欣赏对象中都存在的特征，在这里，均衡中心两边的视觉趣味中心，分量是相当的。” 而在现代设计中受西方绘画及艺术审美的影响往往在形体中采用均衡的表现形式，格罗皮乌斯在《新建筑与包豪斯》一书中更是直接认为：“现代结构方法越来越大胆的轻巧感……古来难于摆脱的虚有其表的中轴线对称形式，正在让位于自由而不对称组合的生动有韵律的均衡形式。” 这虽然是针对建筑形式发展趋势的一种分析，但也表明随着科技的进步和人们审美观念的发展、变化，尤其是受现代时尚和后现代主义观念的影响，均衡形式的应用更能体现出统一秩序中的变化性和灵活性，因此在现代中式家具的设计中应综合运用并表现“生动有韵律的均衡形式”，尤其是在存在多个单体组合的家具造型中，如组合柜、衣柜、电视柜及架格等，同时在系列家具的陈设和布置中也需要应用均衡的构图，既包括在纵向立面上的均衡，也包括在横向平面构图上的均衡，总体上看，均衡形式的表现主要分为两种：（1）等量均衡0871的拳头菜单上样样都是看家菜，作为滇菜大厨，刘新从不缺少菜式的灵感，作为品牌主理人，上海泓0871的面貌却有点模糊。　　云南和上海——一个边陲神秘，一个都会繁华;一个是山林迷藏，一个是摩登盛景;一个因为丰饶而魔幻，一个因为魔幻而丰饶。一桌滇菜沪上开席，设计师决计把色香味煨进空间里，既是云南菜的色香味，亦是上海城的烟火人情。　　  　　  　　  　　  　　  家具装修;　　在夯土、木板、石材、金属的巧妙互动中，原始粗犷、拙朴素寂、简明现代、摩登雅趣在空间中各有依托，既统一为一个整体，又各自在空间奏鸣的起承 如前文所述，对于人类的需求层次划分有很多种，或是根据经济收入、种族、政治阶级等，而比较有代表性和权威性的层次划分是来自美国人本主义心理学家马斯洛的需求层次理论（Maslow' s hierarchy of needs），亦称“基本需求层次理论”，是人本主义心理学和行为科学的重要理论之一，由美国心理学家亚伯拉罕·马斯洛于1943年在《人类激励理论》论文中所提出。马斯洛认为人类价值体系存在两类不同的需要，一类是沿生物谱系上升方向逐渐变弱的本能或冲动，称为低级需要和生理需要。一类是随生物进化而逐渐显现的潜能或需要，称为高级需要。按照层级递进关系，马斯洛将人类基本需求分成五个层次，即生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求，依次由较低层次到较高层次排列，人们会首先寻求较低层次需求的满足，进而追求更高层次需求的满足（如图3-3马斯洛需求层次金字塔）。 转合里独立成章，在上海都市夜色里，泓0871与装修上海之融合，又自成一脉。　　02　　空间布景　　创造烟火气剧目　　  　　  　　泓0871的烟火剧以炫目开场，酒窖吧台区与走廊以材料的明确区别被一分为二，视觉分割明确空间情绪的转换。一体黄铜吧台与怀旧粗糙的灰色水磨石构成质感当代节奏强烈的酒吧区，酒窖通明阵列有如巨大的现代雕塑，黄铜线条与灯光横纵穿梭，都市的家具油漆动感和力量可以在这里积蓄或释放。　　  　　  　　  　　  　　  　　  　　  　　幕落又升，散座区是古老记忆与现代情节的穿插叙事。一半是拙朴迷人的红色夯土，一半是弧形里面的现代包裹，整个区域在优雅与怀古中被巧妙平衡。黑色水磨石与剧场垂幕般窗帘将弧形落座区刻画出明确的节奏感，与之相对应的是夯土墙前蒸腾的古早典雅。材质的冲突交融在有限的空间里刻画出时间长河中截然不同的场景切片——属于云南、属于上海、属于过去、属于未来。　　  　　  　　  　　  　　  　　情绪与故事在进入茶室空间的一刻凝结成静止与感怀。阳光泻入，穿过木质格栅移门、穿过轻薄纱幔，铺满油润古朴的木地板与斑驳的天花墙面，最后的注脚写在狭长的餐桌与当代艺术画上，之前复杂冲撞的情绪得到统一，无限后退的昨日故事与当代审美在这里恰好相遇又自洽，构成一个更加包容的新场所。　　  　　  　　  　　剧目进入尾声，人群转入私密空间，灯光低垂，夜色如洗，窗外的上海是真切的生活，但在泓0871的这一幕间，亦是一块人间烟火气的绝妙背景。　　  　　  　　03　　策略餐饮　　用魔法成就魔法　　  　　对于吴为来说，与滇菜大厨刘新的搭档无疑是一次令人兴奋的尝试，更加专注于菜品的主厨将餐饮空间的策略定制更多地交给了设计师来完成，设计师则凭借积累多年的餐饮商业策略经验为一道佳肴选择最佳出场方式，与传统餐饮空间设计服务相比，屋里门外的“策略餐饮”服务看似出圈，但实则是让空间成就品牌的必经之路，如果烹饪的最高境界堪称魔法，那么唯有以魔法成就魔法，为品牌创造惊喜。　　项目信息　　项目名称：泓0871臻选云南菜　　项目地点：中国 · 上海　　项目面积：860㎡　　室内设计：IN.X屋里门外设计　　设计主创：吴为　　设计网站：www.inxid.com　　设计团队：刘晨阳、贾琦峰、贾辰娟、应哲光　　项目施工 ;北京众象载德建筑装饰　　灯光设计：朱海燕　　项目摄影：郑焰　　项目策划：楽品牌策略机构　　策略為先，設計為後　　制定恰當的商業策略，是企業在自己所處行業中獲得可持續競爭優勢的重要戰略，而明確策略並以策略為先進行空間設計 自我实现的需求主要指成全、展现个体自我的个性与目标，并能发挥自己的潜能及帮助他人获得成长等，进而产生意志自由、成熟健康的感觉。包括个体对创造力、解决问题能力、公正度等实现目标和发挥潜能的需求。，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有效方法。在商業策略管理中，我們將品牌劃分為三個不同階段：創業期、成長期、成熟期。針對三個不同階段也有相對應的策略。　　商業策略好比品牌發展的整體戰，而每壹階段的品牌成長皆可看作是看做壹場戰役，每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的前提下，每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中明晰目標，即在每壹次空間設計中依照商業策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰爭，取得市場競爭中每壹階段的戰役勝利，最終幫助品牌獲得持久生命力，在激烈的市場競爭中屹立不倒。　　設計師　　BIOGRAPHY　　  　　吳為，國內餐飲空間設計的集大成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監，四季民福烤鴨店、胡大飯店，大鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉持“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了密切的戰略合作夥伴關系。　　他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，提供全考量、前瞻性的解決方案。同時他也成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更迭的見證人。