台山蚝以鲜甜、爽脆、肥美、无渣出名，备受广大食客青睐。眼下正是台山生蚝大量上市的时候，今年台山蚝产量如何？购买的时候怎样挑选呢？记者去了解过。 每年冬至前后，台山海宴镇望头码头都是异常忙碌。近期，每天都有几百吨的新鲜台山蚝从这里上岸销往全国各地，最远可达东北地区。 记者在现场看到，码头上排满了前来接货的货车，工人们把一捆捆的带壳生蚝装进货车内。据介绍，这些货车都是属于广深珠地区的蚝商，打捞上来的蚝基本都是提前下单的。今年台山蚝价格虽较往年有所上涨，但仍供不应求。 水产养殖专业合作社社长　甄一举：现在市场上的台山蚝是供不应求的。可能今年晒蚝豉的生蚝会少些，因为全部卖去做烧烤和卖生蚝肉。我们今年台山蚝的产值大概能去到２０００多万。 在合作社的加工场，多名工人在忙着开蚝、分拣，为销售做准备。平均五秒，工人就可以把一只又肥又白的台山蚝开出来了。 水产养殖专业合作社社长　甄一举：蚝窝比较深，肉就会厚些，像这只蚝就是最标准最靓的台山蚝，蚝肉是米黄色的，代表它已经成熟，肥度已经足够。 区别于以往传统的养殖方法，现在的生蚝养殖技术效率更高。一般情况下，生蚝从指甲大小的蚝苗养到可以上市，需要３至４年的时间。去年起，合作社为了提高生蚝产量，带动社员共同致富，在汶村镇建起净化生产线，着手开展台山蚝三倍体养殖测试。 水产养殖专业合作社社长　甄一举：因为三倍体可以打破季节性，缩短生长周期。个体比较大，抗毒能力相对强些。未来如果台山蚝三倍体测试成功，我们将会推广养殖。