2023年春天尤其生机勃勃，老字号青团已提前上市。在杏花楼福州路总店内，点心师傅们正忙碌制作着青团。因为现制现售，当天食用风味最佳。杏花楼餐饮部经理汪夏萍表示，“去年错过了一个青团季，今年很多顾客知道我们提前开卖青团就赶来购买，目前销售情况良好。现制现售品种中，热销的还属咸蛋黄肉松青团。”除了在福州路总店与黄河路店销售的现制现售青团，今年杏花楼还推出了5款致鲜装，保质期延长到4天，分别是咸蛋黄肉松、特制豆沙、特制豆沙紫薯、奇异粉团和特制三色团。杏花楼有意将青团打造成上海伴手礼，“试水”推出礼盒装青团，其中有一款礼盒是与敦煌博物馆的联名款——“花团锦簇”春食系列礼盒，国风即视感和飞天元素设计在产品外包装上，将中国美食文化与中国传统文化融合在一起。“2021年，杏花楼青团全渠道销售额近8000万元。去年受到疫情影响，全行业都错失青团旺季。今年各行各业都在加速复苏，我们也要把青团重新做大。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。此外，杏花楼也开始拥抱“新国潮”。继去年福州路总店焕新重装后，杏花楼黄河路店新近转型升级。据悉，在新的布局框架和运营模式调整下，黄河路店将展开差异化经营模式，推行杏花楼别具一格的“国潮化”新模式，主打全天候营业的老广点心、凉茶档和糖水铺混合的新式点心茶楼，全面拥抱年轻人，接力流行趋势。“新年后，我们对三楼大厅的茶点菜单进行了更新，人均消费一般在100元以下，就可以吃得很舒适了。”杏花楼黄河路门店副店长陈子豪介绍，三楼有堂吃，也可以外卖。招牌就是粥粉面档，比如粥，五款粥里面最便宜的明火白粥只要6元，价格最高的荔湾艇仔粥18元，其他像广式茶点里有名的香煎萝卜糕、蔗汁马蹄糕、虾饺皇、XO酱蒸凤爪等等，都是10多元到20元。“开春后，我们已经来了3次，一顿饭人均80多元能吃撑了。”在人民广场上班的邹小姐显得熟门熟路，她一边等位一边已看好了菜单，“广东特色银针粉外面吃不到的，海虾红米肠也好吃，怀旧叉烧包3个只要12元，还要点杯新出的奶茶……”除了点心，店里还将推出多款红色“醒狮杯”时尚茶饮及广式口味面包，以吸引年轻目标客群。目前，这些特色茶点已陆续在相关平台上线。