作为著名华侨之乡，江门开平凭借各款风味独特的本土菜式和特色小食，“开平家宴”声誉鹊起。近日，开平疍家菜制作技艺入选江门市级非遗项目，接下来，一起走进疍家饮食文化，了解开平疍家菜独特的制作技艺吧。 在开平，疍家菜主要分布在潭江、苍江流域两岸的三埠街道、长沙街道、水口镇等区域。一直以来，水产丰富的潭江、苍江为开平疍家人提供了“四大家鱼”、河虾等各式各样的河鲜食材。 从古至今，疍家人就过着以在内河捕鱼为生的独特水上生活。随着渔业的进步，近数十年来，开平疍家人逐步被安排到上岸定居，为了在岸上谋生，智慧勤劳的疍家人尝试着在岸上开设食肆，疍家宴制作技艺也随之流传到岸上，疍家美食逐渐深受群众喜爱。 温锦裕，祖祖辈辈都是疍家人，自小对疍家宴的制作耳濡目染。上岸之后，他依靠勤劳的双手经营一家疍家菜酒楼。以河鲜为主要食材的开平疍家菜，菜式众多，流传至今，有“十菜一粥”最为代表性，当中包括了鲤鱼炖糯米、藤鳝骨大虾煮酒、炒鳝片以及蚬肉粥等家常菜。 记者 杨焯琪： 经过温师傅一番心灵手巧的制作后，一桌色香味俱全的疍家菜就呈现在我们眼前，这煲这么大是不是你们的主打菜？ 开平疍家菜制作技艺第五代传承人 温锦裕：是鲤鱼炖糯米饭。 可不可以揭开让我们看一看？ 开平疍家菜制作技艺第五代传承人 温锦裕：好，来。 记者 杨焯琪：哇，好香。 开平疍家菜制作技艺第五代传承人 温锦裕：这个是我们疍家人自己制作。 记者 杨焯琪：这个菜的做法是怎样？ 开平疍家菜制作技艺第五代传承人 温锦裕：主要是鲤鱼和糯米一起炖，炖饭的时间长，炖鲤鱼的时间短，所以要炖几个小时才有得吃。 开平疍家菜的制作与流传距今已有近百年历史，其制作技艺用材讲究，工序繁多，保留了河鲜的天然和新鲜口味，极具传承价值。在近日，开平疍家菜制作技艺成功入选了江门市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，翻开了疍家文化继承与弘扬的新篇章。