大铁炉、拉风箱，时而传来声声巨响，空气中随之飘来阵阵米香……炒米糖是鹤山传统的年味小吃，今天，我们就一起去睇下它是怎么制作出来的。 听说鹤山龙口镇松岗村有手工炒米糖，记者一大早就来到李师傅的档口。 鹤山台记者 张洁芳  ： “嘭”一声，我们的爆米花就出来了，让我们来试试它的味道。果然，是童年时的味道，很香，很松脆。 爆米花在巨响中出锅，空气中随即弥漫着香味，引来了一群馋嘴的孩子。 小女孩 ： 好好味，我们天天都过来吃。 顾客 李女士 ： 以前小的时候有人到村里制作这种爆米糖，从小吃到大了！ 据李师傅介绍，制作炒米糖过程比较复杂，现在手工制作越来越少。随着人们口味的不断变化，材料不再是以前单一的糯米，还有玉米、通心粉等等，而不同的材料火候控制是不一样的。 李师傅 ： 这个是靠长期的工作经验得来的，每样材料的加热时间都不一样，好像玉米是0.7左右的压力，黄豆是0.6左右，压力不一样，口感也不一样！ 捧着新鲜出炉的米花，李师傅一家开始制作炒米糖。李师傅告诉我们，制作炒米糖非常考验技术，搅拌的时间和力度都要恰到好处才能制作出上好的炒米糖。为此，李师傅还特地改造了一套炒糖设备。 李师傅 ： 之前炒糖太辛苦，现在改造一下，把不用的暗墨椅的电机改装过来，这样炒起来方便，以前炒一次糖要半个小时，炒到自己腰酸背疼，现在方便很多了！ 糖熬好后，李师傅将原材料倒入锅中快速搅拌，让它们充分混合，然后把混合材料迅速摊撒在框里，按压平整，最后切成一个个小方块。一旁妻子和女儿帮忙打包装。刚出锅的炒米糖很快就被抢购一空。 湖北游客 黄先生  ： 每年临近过年送货来鹤山，我都会过来买些回去给家人尝尝。因为我们小时候也吃过。现在很少看到了。在这里看着他做的，又好吃，又吃的放心。